Смотрим видяху и комментируем….Взял вот тут.

 

Гоголь в борделе

статья о Gogol Bordello

Автор: Дарья Пичугина
Дата и время публикации: Пон, 03/17/2008 — 4:05pm

Все началось с обыкновенного телефонного звонка: «Дашка, на Гоголя Борделло хочешь пойти?» Какой еще там Гоголь в борделе, я тогда подумала, но название заинтриговало – по большей части вызвало противоречивые чувства – как же так, такой писатель и вдруг в борделе?!  Как оказалось впоследствии, название оправдало само себя: банда пестрых трубадуров вызывает двойственные эмоции, причем такой же веселенькой расцветочки, что и полосатые панталоны главаря этой экзотичной компании, под роковым названием Gogol Bordello.

«Гуцуло-цыганский метало-punk», как описала сама себя и свое творчество пестрая банда, более известная простым обывателям как первый и весьма оригинальный создатель направления gypsy punk, причем, не просто так, а с улюлюканьем, гиками, дикими плясками и невероятным смешением слэнгов украинского, русского, итальянского и английского – вот что такое, в кратком изложении, Gogol Bordello:

«Start wearing purple for me now
All your sanity and wits they will all vanish
I promise, it’s just a matter of time
So Фио-фио-фиолетта! етта! Ва-ва-ва-вая дама ты моя!
Эх, подайте нам карету, вот эту, и мы поедем к е…еням!»

Люди, не знакомые с понятием Gogol Bordello, и вознамерившиеся оценить качество музыки, в том числе и песен, этого ансамбля (не хочу оскорблять этот сборняк замечательных людей, обозвав их «группой»), пусть избавятся от намерения разобрать слова – это, как показала практика, во время концерта невозможно. Зато напор музыки, колоритный, насыщенный фольклором, остро приправленный металлом, сносит с ног на первых минутах и заставляет рафинированного любителя попсы плясать цыганочку под ручку с небритым фанатом рок-н-ролла.

«Это все is about keeping up the fire!». Разводил руками водевильного вида усатый дядька, вперив в меня свои огромные голубые глаза. Он же – Женя Гудзь, гениальный и абсолютно бесшабашный главарь десяти человек, организованных под знаменем многонациональности и упакованных в звуки альтернативного панк-рока, сметающего на своем пути абсолютно все.

Когда грянул концерт, на который, к слову, собралось около тысячи человек, народ начал бурно, хотя и вполне цивильно, прискакивать да притопывать. Справа от меня удивлял разнообразием движений в столь тесном пространстве Ди-Джей Артемий, а слева немытого вида волосатый панк выписывал кренделя – при всем при этом, на лицах обоих застыло заинтересованно-осмысленное выражение, так что я не боялась быть растоптанной фанатически обеспокоенными поклонниками.

«It’s fu…ing awesome!» В порыве раскинул руки в стороны усатая легенда gypsy punk немного позже, на мой вопрос, как он относится к фанам, лезущим на сцену лобызаться. Так-то оно так, но я не могла не услышать, как ворчали себе под нос техники, собирая расплющенную аппаратуру после концерта.

Надо отдать должное самому создателю этого музыкально направления – Женя бывший иммигрант из Украины, прокатился через Италию и обосновался в Штатах, из такой же обыкновенной семьи, что и все остальные нормальные среднестатистические иммигранты предыдущей волны. Все же, лирико-меланхолические позывы он слышит не из родного города Киева, как считают многие – а из Карпат, откуда и берет корни раздольная гуцульская беспредельщина, насыщенная фольклором и живой горячей, пульсирующей страстью, его музыки. Когда в 99 году усатый герой цыганской сказки стартовал свою таранту (те, кто не знаком с этим словом, перевожу – чечетку), это были люди, готовые давать представления (больше напоминающие шоу по штурмовому напору колорита музыки и самого действа на сцене), за 50, а то и 20 баксов за весь концерт. Это сейчас к ним стремится присоединиться каждый, это сейчас «америкосы», поляки, украинцы, русские и, в принципе, иммигранты всех национальностей, выстраиваются в очередь, чтобы получить автограф и слезливо прошептать на ухо артисту «ты – мой герой!». За девять лет, коллектив прошел через огонь становления и признания, через воду интенсивных компрометирующих интервью (Rolling Stones, между прочим, любящий находить эдакие самобытные алмазы уличной музыки, признал Gogol Bordello уникальным ансамблем, гениально начавшим новое направление в музыке)  и медные трубы «primal release» (фундаментальную основу любого музыкального вознаграждения). И теперь, подписывая дрожащие в руках поклонников диски, плакаты и прочую подобную утварь, Женя подписывается под пройденным им, облитым потом и водкой, жизненном пути.

За малость сутулыми плечами артиста – работа плечо к плечу с Elijah Wood над удивительно богатым украинско-еврейской культурой фильмом Everything Is Illuminated и наставление Мадонной в ее фильме Filth and Wisdom. Надо отметить, что Мадонна плясала в обнимку с Женей под цыганско-гуцульские мотивчики с истинным энтузиазмом и шиком. В небольшого размера себе, этот человек сочетает все, что, в пределах разумного, можно и нельзя: певца, директора, гитариста, актера, философа-алкоголика, циркача…и даже модель. Да-да, это именно Женечка Гудзь послужил усатой взъерошенной музой для изысканных парней из Gucci: с его небритого образа снизошло вдохновение на дизайнеров создать свою мужскую коллекцию. Женя тут же не преминул случая продемонстрировать контраст между глубокой синевой его трусов и насыщенным красным цветом его футболки, на которой любимый всеми нами волк все грозится зайцу: «Ну, погоди!». Эти трусы, к слову, интриговали многих барышень в зале – ибо каждую минуту все с напряжением ожидали, что полосатые трико с Жени съедут окончательно, и под ними, вдруг, ничего не окажется.

Некоторые считают, что творчество Gogol Bordello призвано работать на позитивную популяризацию Украины – чушь это все и ерунда. Потому как этот беспокойный коллектив уже давным-давно создал свою собственную страну – крепкую настойку традиций украинско-цыганского фольклора, замешанную на восточно-европейских инструментах (аккордеон, балалайка, скрипка…) и выдержанную в лучших традициях иммиграции, как раз поколения самого Жени: «першої, другої та третьої хвиль». В Америке, Гоголя и бордель воспринимают как диковинку, маскарад и вообще как представление в духе «цыганская гулянка на гуцульской свадьбе», а на старой Родине – как какой-то оригинальный бурлеск, с шампанским, коньяком и «цыгарками». Но в любом случае и в любом месте, и в абсолютно любой аудитории, Gogol Bordello завоевывает поклонников с ударной силой, сравнимой, наверное, только с «Мамаевым набежищем». Концерт, музыка, творчество Gogol Bordello – это шоу с чертовщиной и безудержным весельем по принципу коллектива «живем однажды». К слову о философе-алкоголике, это Женя Гудзь выдвинул теорию, что мы — люди то есть — крепко застряли своими задницами в хитроумной западне: мучаемся сегодня для какого-то туманного «завтра», мол – «будет завтра на нашей улице праздник», или «поработаем сегодня, а завтра будет нам счастье». Правильно думать нужно так, чтобы жить и быть счастливым сегодня, «не теряясь и не выпадая из обоймы», конечно, как торопливо добавляет Женя. Сам он живет на краю, включая и впитывая в себя, как губка, всю эстетику, всю мотивацию и весь позитив из жизни, да и просто из всего, что попадает на пути этого непростого и, несомненно, немного сумасшедшего человека.

«Я вот терпеть не могу журналюг, которые фигню всякую строчат!..Ты чего, — говорит, — все так запомнишь?» Спрашивал он меня, не заметив ни ручки, ни бумажки в моих руках. На этот необычный вопрос, уже под конец моего разговора с Женей, я ответила, только пожав плечами, я не из тех, кто любит брать интервью, задавая вчерашней свежести постные вопросики, записывая их на диктофон, а потом маниакально переписывать все на бумажку. В таком случае это – не интервью, это так, возможность присосаться к какой-нибудь знаменитой заднице губами своего журнала. Попала, видимо, в точку, потому что разговор у нас закончился словами: «Ну – одесситка, задай жару!»

Не знаю, какого «жару» я задам, но вот Gogol Bordello задал хорошего на концерте. Голубые огни весьма мудрено сочетались с ржавого цвета плакатами и яркими костюмчиками самих артистов. Разговаривали на всех языках – кто что знал и, что самое удивительно, мы все друг друга понимали. Особенно это стало ясно, когда народ повалил к Жене за «меморабилией»: тонкие возгласы, впоследствии ставшие умоляющими, охранника и вышибалы «сойти со сцены» потонули в различных глубокомысленных (вполне, кстати, беззлобных) комментариях на русском, английском и украинском («а пiшов би ти…») языках. Вот как: наши иммигранты становятся дружной сплоченной массой только, как доказывает опыт, в порывах творческого единомыслия. Единомыслия еще и потому, что на концерте людей, которым бы идея фольклорного панк-рока Гоголя в борделе не понравилась, попросту не нашлось. А были всякие: были и те, которые на этом концерте оказались вынужденно. Например, тот самый вышибала, на загривке которого так замечательно проскакал бы Женя или те же бармены (которые, да будет вам известно, еще как выплясывали за стойкой). В общем, как говорит сам главарь Гоголя – приходите, а там будет видно.

Причем, что самое интересное – четверть публики на концерте были «друзья» фанатов, то есть, ничего не подозревающие лопухи (и я в их числе), которых на концерт затащили посулами, выпивкой и прочими сладостными нашептываниями. И вот такие лопушки уже на второй (я, как человек весьма циничный, продержалась до третьей) песне начали подтанцовывать в стиле, о существовании которого до сих пор не подозревали. Но это все – так, лирика. А на самом деле, есть музыка и есть энергетика, и первое без второго получается «обед бедного студента». Я же считаю, что Гоголь в борделе – это первоклассного качества пиршество, на котором можно ожидать всякое дебоширство, все – без мятущихся между стульями охранников. Буйным парням из Гоголя каким-то образом всегда удается держать ситуацию со штурмующими авансцену фанатами под контролем.

«I know it all from Diogenis to Foucault
from Lozgechkin to Paspartu
И я клянусь, обоссав два пальца
что музыка пошла от Звуков Му»

Надо отметить, что Женя, пусть напрямую никак не пересекаясь с оставшимися на старой Родине двигателями альтернативной рок-музыки, всецело поддерживает и «поважает» «Звуки Му», «Воплi Вiдоплясова» и прочих в той же категории. На полке мировой музыки Gogol Bordello занимает уникальную позицию, вынырнув из мира культуры и традиций – в мир реальной жизни рока и металла. И в свое время Женя и Ко провели весьма увлекательный тур – по всем самым творчески-прилизанным театрам и выставкам мира – Tate Gallery была одним из этих мест, куда кого ни попадя не пустят, понятное дело. Наверное, это он сделал, чтобы оставить свой жирный отпечаток на их отполированном, причесанным цензурным стилем, творческом паркете. А почему бы и нет? Кто-то же должен трясти этот мир – ведь мы живем, пока из нас сыпется. А из Жени не просто сыпется – из него валит снежной лавиной. Это человек, который заставит (своим видением «процесса») аккордеон выдавить из себя что-нибудь из коллекции Карлоса Сантаны, причем это будет звучать так, как будто Карлос че-то попутал и на самом деле задумал свою мелодию для аккордеона, а не для гитары…
«For the boots of decent life
they are just too small for me!
Ах ты тетенька пачкунья,
Ай ты дядька мойдодыр!
Ran Taranta Super Taranta!
Harem in Tuscany!»

В целом — эффектно. «Очумелые ребята! Сколько энергетики!», — взбудоражено кричал мне в ухо какой-то русскоязычный молодой человек, когда по окончанию концерта с разных сторон понеслось «Ма-ла-дцы! Ма-ла-дцы! Ещ-ще!» Сногсшибательное шоу произвело фурор. Женя бешено носился по сцене, прыгая, роняя себя на пол, взлетая куда-то над техникой, выделывая виртуозное жонглирование микрофоном, разрывая на части струны гитары, он даже успел вытащить одного до слез счастливого фана – счастливчик был из наших, так как враз задал «казачка». Азиатские танцовщицы, по совместительству «подпевка», удивляли цирковой ловкостью, харизматический скрипач Сергей Рябцов сумасшедшее выжимал из инструмента все возможное и невозможное, умудряясь не попадаться на пути Жени, да, в общем, весь коллектив дышал одним носом – через ноздри ультиматума всем известным направлениям музыки. «Держись, ребята!» Gogol Bordello готов «kick ass»!

источник

Грузинский алфавит

Люди бывают неразумны и эгоистичны-
всё равно прощайте их.
Если вы проявляли доброту,а люди
обвинили вас в тайной личной корысти,-
всё равно проявляйте доброту.
Если вы добились успеха,у вас может появиться много
мнимых друзей и настоящих врагов-
всё равно добивайтесь успеха.
Если вы честны и откровенны, люди будут вас
обманывать- всё равно будьте честны и откровенны.
То,что вы строили годами,может быть
разрушено в одночасье- всё равно стройте.
Если вы воспарили на крыльях счастья,
люди будут вам завидовать-
всё равно будьте счастливы.
Добро,которое вы сотворили сегодня,
завтра люди забудут-всё равно творите добро.
Делитесь с людьми лучшим,что у вас есть,
хотя этого никогда не будет достаточно,-
всё равно делитесь самым лучшим,что у вас есть.
В конце концов вы убедитесь,что это всё
происходит между вами и Богом,
и никогда между людьми и вами.

Мать Тереза

Формула Секса

 

Загадки древних цивилизаций. Полярная Атлантида

УЧЁНЫЕ спорят, существовала ли Атлантида и, если да, где её искать? Прародина человечества, символ идеального государства, жители которого владели тайными знаниями, — вот что понимают под Атлантидой. В мифологии этой стране противопоставлена Гиперборея — цивилизация, название которой в переводе с греческого означает «за пределами северного ветра». Однако ряд учёных на протяжении последних веков пытался доказать, что легендарная Атлантида до своей гибели располагалась именно на севере. Иначе говоря, это… и есть Гиперборея. О сенсационных исследованиях российских учёных читайте в ближайших номерах «АиФ».

ПРИНЯТУЮ современными учёными-эволюционистами версию о происхождении человека разумного из африканских саванн Валерий ДЁМИН напрочь отвергает. Он, доктор философских наук, автор нескольких книг о поисках колыбели цивилизации, уверен: прародина человечества находится в тех землях, которые принято называть Русским Севером. И даже ещё севернее — не исключено, что в районе полюса.
Аборигены считали их богами

— НА ЧЁМ основана ваша гипотеза? Какая у неё научная база?

— Во-первых, есть результаты девяти наших экспедиций. Найдены артефакты, которые требуют объяснения. Во-вторых, проведён анализ древних текстов. В таких книгах, как индийская «Ригведа» и иранская «Авеста», в китайских и тибетских исторических хрониках, в германском эпосе и русских былинах, в многочисленных мифах и легендах разных народов мира описывается северная Прародина с полярными явлениями — северное сияние, полярная ночь и день и пр. Согласно древним представлениям, именно с севера некогда мигрировали предки современных этносов.

Есть основания полагать, что раньше климат за полярным кругом был гораздо благоприятнее для проживания. Возможно, материк омывался тёплым течением наподобие Гольфстрима. Российские океанографы установили, что в промежутке 15–30 тыс. лет до нашей эры климат Арктики был мягким, а Северный Ледовитый океан — достаточно тёплым, несмотря на присутствие ледников на континенте. Примерно к таким же выводам пришли канадские и американские учёные. По их мнению, во времена Висконсинского оледенения (около 70 тыс. лет назад) в центре Северного Ледовитого океана располагалась зона умеренного климата.

— Вы хотите сказать, что цивилизация гиперборейцев была старше мамонтов?

— Да, она существовала 15–20 тыс. лет назад. И имела в своём арсенале летательные аппараты, это была высокоразвитая цивилизация. В священных книгах многих народов есть описания контактов с «небесными пришельцами». Аборигены относили эти явления к области чудесного и считали гиперборейцев богами или полубогами. Думаю, подавляющее большинство архаичных мифов, повествующих о деяниях богов и полубогов, — это всего лишь облачённая в эзотерическую форму действительная история Земли.

Атланты с острова Шпицберген

— НО ПОЧЕМУ эти «небесные пришельцы» обязательно были выходцами из заполярных областей? Они могли быть, не побоюсь этого слова, инопланетянами.
Шпицберген сегодня. А 30 тыс. лет тому назад в этих местах был довольно тёплый климат.

— Ну, я же не с бухты-барахты всё это придумал. Давайте посмотрим предысторию вопроса. Долгое время считалось, что прародина всех цивилизаций находилась на Ближнем Востоке. В ХХ веке учёные-эволюционисты перенесли колыбель человечества в Африку. Но в индуистской, буддийской и ведийской традициях господствовали другие представления. Первым из тех, кто дал серьёзное научное обоснование полярной концепции происхождения цивилизаций и мировых культур, был француз Жан Сильвен Байи — известный астроном и общественный деятель ХVIII века. Изучив доступные ему сведения, Байи пришёл к выводу, что все имеющиеся наработки древних опираются на ещё более ранние достижения неизвестного («потерянного») народа, обладавшего высокоразвитым знанием. В числе прочего он проанализировал астрономические расчёты древности и понял: те народы, которые в ХVIII веке относили к южным этносам, ранее обитали в северных (нередко — полярных) широтах.

Байи первым указал на полярное происхождение мифа об умирающем и воскресающем боге, который есть во многих культурах. Такие древние божества, как египетский Осирис или сирийский Адонис (перекочевавший затем в греко-римский пантеон), в далёком прошлом олицетворяли Солнце. А оно, как известно, в северных широтах на несколько месяцев скрывается за горизонтом, уступая место долгой полярной ночи. Байи рассчитал, что 40-дневный цикл, предшествующий воскрешению Осириса, соответствует «умиранию и воскрешению» Солнца на северной широте 68 градусов. Именно здесь стоит искать прародину египтян с их солнечным культом Осириса. Если мы взглянем на карту Восточного полушария, то увидим, что шестьдесят восьмая параллель проходит по центру Кольского полуострова, пересекает Ямал и Обскую губу, а также обширные территории Западной и Восточной Сибири.

Жан Байи был уверен, что перед похолоданием на Севере Шпицберген и другие арктические территории населяли могущественные атланты. «Атланты, — писал он, — вышедшие с острова в Ледовитом море, определённо есть гиперборейцы — жители некоего острова, о котором столько поведали нам греки». Для Байи, как и для античных авторов, Атлантида и Гиперборея были тождественны.

— Байи жил в ХVIII веке, но с тех пор наука шагнула далеко вперёд. Генетики доказали, что всё современное человечество произошло от небольшого, в пару тысяч человек, племени, обитавшего на территории Восточной Африки.
Летательные аппараты атлантов? Эти бронзовые скульптуры найдены на Северном Урале.

— Всё человечество невозможно подвергнуть генетическому анализу. Наряду с этой группой предков могли существовать и другие. Мы знаем, что в теории эволюции много белых пятен и противоречий. Только в конце ХХ века учёные признали, что неандертальцы и кроманьонцы — совершенно независимые группы троглодитов, а не последовательная цепочка гуманоидов, как считалось ранее. А чего стоят факты сокрытия найденных антропологами останков, в случае если их возраст не вписывается в принятую дарвинистами шкалу?! Они пылятся в запасниках, их не выставляют в музеях, о них не пишут в учебниках.

История человечества по-прежнему окутана тайной. Не исключено, что наряду с примитивными обезьянолюдьми на планете жили более разумные существа. Значительная часть населения Гипербореи погибла в результате планетарного катаклизма, но часть сумела укрыться в подземных убежищах, а затем распространилась на юг, образовав новые этнические очаги.

Почему на карте XVI века нарисован материк, которого нет на современных картах? С какой целью Екатерина Великая отправляла секретную экспедицию на Северный полюс? Ответы — в следующих номерах.

ИССЛЕДОВАТЕЛЬ Севера, доктор философских наук Валерий ДЁМИН доказывает, что легендарная Гиперборея существовала в реальности. А за несколько веков до него это пытался сделать и легендарный французский учёный Жан Сильвен Байи, о чём мы рассказывали в предыдущем номере.

— А КТО, кроме Байи, всерьёз изучал эту проблему?

— О, это целое направление в науке! Здесь были заняты не только географы и историки, но и лингвисты. В конце XIX века ректор Бостонского университета Уильям Уоррен издал книгу «Найденный рай на Северном полюсе» — она выдержала 11 изданий! На основе анализа обширного материала он показал, что все архаичные сказания о земном рае (Эдеме) являются смутными воспоминаниями о некогда существовавшей благодатной земле, которая находилась на Крайнем Севере.
«Арктический мост»
Гиперборея на карте Герарда Меркатора.

— ЧТО понимается под Гипербореей? О каких землях идёт речь?

— В настоящий момент искать следы этой цивилизации имеет смысл на Евразийском и Американском Севере, на островах и архипелагах Северного Ледовитого океана, на океаническом шельфе, на дне некоторых морей, озёр и рек. Причём наибольшее количество мест и артефактов, которые можно трактовать с гиперборейской точки зрения, находится в России. Многие из них уже получили оценку специалистов, другие ещё ждут своего открытия. Сейчас активные поисковые работы ведутся на Кольском полуострове, на острове Вайгач, в Карелии, на Урале, в Западной Сибири, в Хакасии, Якутии, других регионах. Есть перспективы для исследований на Земле Франца-Иосифа, Таймыре, Ямале.

В оборот уже вошло геологическое понятие «гиперборейская платформа». Обсуждается её динамика — как и по каким причинам она погружалась на дно океана?

— То есть Гиперборея располагалась не только на ныне существующих землях, но и на тех, что ушли под воду?

— На одной из карт фламандца Герарда Меркатора, самого известного картографа всех времён, изображён огромный материк в районе Северного полюса. Он представляет собой архипелаг из островов, разделённых полноводными реками. В самом центре расположена гора (по преданиям, прапредки индоевропейских народов жили у горы Меру). Откуда на карте взялась эта суша, ведь в Средние века о полярной Арктике ещё ничего не было известно? Есть основания полагать, что в руках у Меркатора имелась какая-то древняя карта — об этом он обмолвился в одном из своих писем в 1580 году. И на той карте Северный океан был свободен ото льда, а в его центре располагался материк. Меркатор просто учёл это обстоятельство.
Секретный указ Екатерины
Адмирал Василий Чичагов. Предпринял безуспешные попытки найти Гиперборею.

— ЕСЛИ древние картографические источники были доступны избранным людям, пытался ли кто-то из них проникнуть на север в поисках Гипербореи?

— Более того, это были наши соотечественники. Сведения об арктической прародине распространялись по масонским каналам и дошли до Екатерины Великой. С помощью Ломоносова она организовала две экспедиции. 4 мая 1764 года императрица подписала секретный указ. По официальным документам цель экспедиции адмирала Василия Чичагова преподносилась как «Возобновление китовых и других звериных и рыбных промыслов на Шпицбергене». Однако в мемуарах сына Чичагова она именуется не иначе, как «экспедиция на Северный полюс». Только при выходе корабля в открытое море предписывалось вскрыть особый пакет с инструкциями. Там было сказано, что плыть нужно в сторону полюса. Наставления были начертаны рукой Ломоносова. Экспедиция наткнулась на мощные льды и вернулась назад.

— А почему Екатерину интересовала Гиперборея?

— Думаю, её манило то, что задолго до неё притягивало других властителей, — секрет вечной молодости (а то и бессмертия). Согласно легендам, эликсир молодости — одно из «ноу-хау гиперборейцев». Императрица была женщиной, не будем об этом забывать.

P. S. ВЧК и лично Дзержинский тоже проявляли интерес к поиску Гипербореи. Что удалось обнаружить на Русском Севере в ХХ веке? И почему его географические названия так созвучны с шумерскими, индийскими и древнегреческими словами? Об этом — в ближайших номерах «АиФ».

Дмитрий ПИСАРЕНКО

АиФ 46-52,2006

Взято тут

То, что мы сегодня называем цукатами, на протяжении нескольких веков звалось «киевским сухим вареньем», а в конце XIX века — «балабушками». Последнее название всемирно известных сладостей появилось благодаря их активному продвижению на рынок династией киевских кондитеров Балабух.

Излюбленное лакомство императрицы

История «киевского сухого варенья» окружена легендами. В частности, 200 лет назад среди киевских купцов ходила история о петербургском кондитере, швейцарце Бальи, который, сопровождая императрицу Екатерину II во время прогулки по киевским улицам ранней весной 1787 года, якобы поскользнулся и сломал ногу. Пока поправлялся, жил в загородном доме киевского старосты на Приорке, утопавшем в роскошных фруктовых садах. От нечего делать Бальи занялся изготовлением варенья из ягод и фруктов старостиного сада, которое потом и отправил царице. Неведомый десерт якобы так понравился Екатерине, что она приказала швейцарцу оставаться в Киеве и готовить лакомства для царского двора.

В действительности же царица задолго до 1787 года знала и любила киевские сладости, издав даже специальный указ от 14 апреля 1777 года о поставке их к ее двору. По полпуда засахаренных сухих персиков, абрикосов, бросквин (нектаринов), слив-венгерок, груш обычных и дуль, по два пуда в сахарном сиропе чернослива, персиков, абрикосов, слив-турчанок, по пуду грецких орехов и шиповника, два пуда дерна (кизила) — вот перечень варенья, которое следовало изготовить в Киеве и привезти в Санкт-Петербург. В октябре 15 пудов заказанного десерта дилижансом были доставлены к царскому двору. Поскольку в то время должность киевского кондитера была упразднена, изготовила заказ (на 372 рубля) жена мещанина Артемия Дмитриевича Феодора, имевшая от магистрата официальное удостоверение с печатью о своем мастерстве.

Готовили для царского двора варенье сухое и в сиропе, из ягод и фруктов, дозревавших в садах Царского дворца, Фроловского и Выдубецкого монастырей.

А вообще исторические факты и архивные документы свидетельствуют, что на самом деле киевские сладости из ягод и фруктов были известны в Европе задолго до «происшествия» с царским кондитером. Чудо-лакомства из Киева посылали на свадебные торжества литовского князя Ягайло еще в 1386 году. А в середине XVIII века была отдельная должность — «конфектный подмастерье киевского императорского двора». Для императрицы Елизаветы Петровны готовил сухое варенье Франц Андреяс. Впоследствии эту должность занимал Григорий Иванов, при котором было три ученика.

В течение XIX века киевские ремесленники-кондитеры по распоряжению губернатора выполняли заказы петербургских сановников. Например, по заказу министра императорского двора и уделов светлейшего князя Петра Волконского в столицу было отправлено 66 килограммов варенья из абрикосов, земляники, клубники и вишни, кизила, сливы обычной и с миндалем, грецких орехов и салатных стрелок, шиповника и розового цвета, что обошлось князю в 392 рубля. Каждую осень из Киева в Петербург отправлялись дилижансы со специальным сладким грузом.

Купец, служащий и кондитер

Кто знает, возможно, именно романтическая легенда о любимом лакомстве императрицы, оставленная потомкам полтора века назад в работе «Описание Киева» историком Киева Николаем Закревским, и побудила купцов в начале XIX века обратить большее внимание на «сладкое» ремесло, которое тогда еще не расценивали как серьезный бизнес.

В то время сухое варенье и варенье в сиропе были диковинными, экзотическими лакомствами только для России, Балтии, Европы. Но для киевлян это были обычные сладости. Готовили десерт ремесленники-кондитеры в небольших цехах, если можно так назвать несколько печей в специально отведенном (часто в доме хозяина) небольшом помещении. «Сырье» росло в собственных садах. Дольки фруктов и ягоды долго проваривали в сахарном сиропе или медовом растворе, затем вынимали, давали стечь сиропу, высушивали, присыпав сахаром, и хранили в коробках и ящиках.

Официально изготовление и продажа всевозможного варенья считались кондитерским ремеслом. Ежегодно ремесленник-кондитер должен был платить городу 75 рублей акцизного сбора. Однако на практике производители варенья не считали себя настоящими кондитерами. В 1835 году городская Дума при проверке обнаружила 12 хозяев, занятых «незаконным» изготовлением варенья, и обязала их взять соответствующее свидетельство и оплатить акциз. Но и через семь лет шестеро производителей варенья, среди которых и Семен Семенович Балабуха, единодушно не платили акциз, мотивируя тем, что их промысел «никоим образом не относится к кондитерским заведениям, где, кроме разных конфект, продают шоколад, кофе и всяческий ликер, водку и вина».

На производстве сухого варенья деятель киевского магистрата, купец Семен Семенович Балабуха (1771—1853) стал специализироваться еще в 90-е годы XVIII века. Производство его не отличалось размахом, но благодаря качеству продукта и менеджерскому дару хозяина выдерживало конкуренцию с большими кондитерскими фабриками.

У Семена Семеновича было восемь сыновей и семь дочерей. Двое сыновей так же, как и отец, занимались производством сухого варенья.

 

«Балабушки» для Монпасье?

В 1834 году Николай Семенович Балабуха (1800—1887), старший сын Семена Семеновича, купил на углу улиц Александровской и Андреевской на Подоле усадьбу с большим садом и двумя нежилыми домами, где и обустроил «цеха варенья». А на первом этаже двухэтажного дома, выходившего на Александровскую, открыл магазин.

Фирменный продукт Балабух в период работы фабрики Николая Семеновича снискал мировую славу и получает ряд наград: на Всероссийской выставке в Москве (1870), Всемирных выставках в Вене (1873) и Праге (1877).

Вокруг имени Николая Балабухи, вероятно, в силу отсутствия информации и непубличного образа жизни, распространялось немало слухов и легенд. Несколько историй вполне могли бы произойти в реальной жизни. Действительно, почему бы герцогу Монпасье, гурману и утонченному кулинару, возвращаясь домой с коронации Александра III, не заехать в Киев, чтобы прикупить несколько пудов знаменитого киевского варенья? Возможно, фабрику на Подоле действительно посещал и наследник итальянского престола принц Пьемонтский Умберто с женой принцессой Маргаритой.

После смерти Николая Семеновича старший сын Аркадий Николаевич унаследовал по духовной усадьбу, фабрику и магазин и продолжил семейное дело. Со временем Аркадий открывает магазин и в центре города — на Крещатике. В 1897 году экспонирует свой продукт на Киевской контрактовой выставке. «Балабушки», как тогда называли в Киеве сухое варенье, стали одним из самых популярных десертов.

Говорят, даже парижские предприниматели предлагали Аркадию Балабухе открыть во Франции фабрику по производству цукатов. Факт, по мнению некоторых историков, маловероятный, но — во славу киевских кондитеров.

Занимался приготовлением сиропного и сухого варенья еще один сын Семена Семеновича, младший брат Николая, Александр Семенович Балабуха (1818—1888), отставной чиновник. В его усадьбе на углу улиц Спасской и Межигорской, кроме углового двухэтажного дома, где находился магазин, было еще четыре здания во дворе, где стояли печи и жаровни. В последние годы жизни Александра Семеновича из-за его тяжелой болезни одним из опекунов жены Марфы Андреевны и пятерых детей брата, а также, вероятно, опорой в бизнесе был Николай Семенович.

Собственность Александра Семеновича Балабухи после его смерти в 1888 году перешла к четырем сыновьям. В 1892 году они разделили между собой отцово наследство. И не только его, а, очевидно, и бренд. Во всяком случае известно, что выпускник юнкерского училища, корнет армейской кавалерии в запасе Николай Александрович Балабуха (1868 — …) некоторое время единолично управлял одной из киевских фирм «Балабуха». Очень быстро он добился звания «поставщика двора Его Императорского Высочества Великого Князя Владимира Александровича», что позволило открыть торговлю в Петербурге. На Невском проспекте по соседству с косметическим магазином «А la remonnee» и табачным магазином братьев Курбатовых расположился магазин киевского варенья Балабухи, который вскоре стал известен и за пределами империи.

«Газетная» война внуков

В феврале 1892 года на колонках газеты «Киевлянин» вспыхнула настоящая война между внуками Семена Семеновича Балабухи, двоюродными братьями. В одном номере появились два объявления. «Старейшая фирма «Балабуха» — это моя фирма», — заявлял Николай Александрович Балабуха. Аркадий Николаевич заявления «некоего Николая Александровича Балабухи» опровергал: «… учредителем фирмы «Балабуха», которая существует с конца прошлого века, был дед мой Семен Семенович Балабуха, а укрепил фирму, добыв ей на всемирных выставках всемирную славу, отец мой, старший сын учредителя фирмы, Николай Семенович Балабуха, по смерти которого фабрика и магазины перешли непосредственно ко мне». Через неделю Николай Александрович пытается опять отстоять свое первенство, доказывая, что Николай Семенович торговлю вареньем перекупил у некоей «мещанки Белоусовой».

Чем закончился спор между братьями, истории неизвестно, однако о бренде «Балабуха» вспоминали даже после исчезновения обеих фирм. Первым обанкротился Николай Балабуха. В 1911 году на месте его фабрики на углу Спасской и Межигорской улиц на киевском Подоле архитектор Николай Казанский построил трехэтажный жилой дом. Тогда же прекратили работу и магазины Николая Александровича в Киеве на Крещатике, 31, и в Санкт-Петербурге на Невском проспекте, 3.

Фабрика Аркадия Николаевича Балабухи, которая также находилась на Подоле, и магазины — один на Александровской, второй на Крещатике — просуществовали до 1915 года.

…История не оставила имен конкурентов кондитеров Балабух, развеяла по миру их славный род. Сегодня покупаем цукаты как «заморские лакомства». А в интернете можно найти больше сотни рецептов «киевского варенья», среди ингредиентов которого не только ягоды и фрукты, корки арбузов и дынь, но даже овощи.

Редакция выражает благодарность за помощь в подготовке материала заведующему отделом Музея истории города Киева Ковалинскому Виталию Васильевичу, автору книги «Киевские миниатюры».

Наталья ГАМОЛЯ

 

 

Карта Киева 1947

План Киева 1947 года.

Соусы Tabasco

Собственно, начну эту тему повестью про мой любимый острый соус, конечно же TABASCO. Не смотря на то, что он составляет одну треть от всех острых соусов в мире, на родине его почти не знают. Он особо не рекламируется — раз, он стоит гораздо дороже, чем люди привыкли платить за соус (это вам не кетчуп шашлычный за 15 р.) — два, он ооочень острый — три, за пределами москвы и питера его практически невозможно купить — четыре.

Вот самая лучшая из найденных мною статей на эту тему, источник не помню.

Множество людей во всем мире не представляют себе жизни без соусов вообще, ну а процесса приёма пищи тем более…
Серия соусов Tabasco, основная продукция фирмы McIlhenny, известна и горячо любима на весь мир, была основана в штате Луизиана в далеком 1868 году и является преуспевающей по сей день. На сегодняшний день Tabasco насчитывает пять разновидностей, варьирующихся по вкусу и остроте, измеряемой в специальных единицах остроты — Сковиллях.

 

 

 

Самым легким (600-1200 сковиллей) из представленных соусов является Tabasco Green Pepper Sauce, или в простонародии Tabasco Jalapeno (произносится «халапьено»). Он имеет зеленый цвет, слегка кисловатый вкус и состоит из уксуса, перца халапьено, воды, соли, кукурузного крахмала и консерванта xanthan gum, который, к сожалению, приходится добавлять в этот соус в связи с неспособностью перца jalapeno храниться долгое время. Спектр применения этого соуса достаточно широк, но особо хорош он с рыбой, т.к. обладает как остротой, так и необходимой для рыбы кислинкой. Кроме этого, соус хорош для различных салатов.

 

 

Следующим по крепости стоит Tabasco Garlic Pepper Sauce (1200-1800 сковиллей), именуемый также чесночным. В этом соусе за ненадобностью уже отсутствует консервант, зато наличествует уксус, вода, соль и смесь трех красных перцев следующих сортов:

1. мягкого кайенского;
2. немного выдержанного в дубовых бочках перца сорта Tabasco;
3. мягкого красного халапьено.

В этом соусе присутствует и чеснок, хотя его вкус выражен не сильно. Самое идеальное применение этого соуса — это пицца, но неплохо добавлять его в супы, использовать при жарке мяса и даже добавлять его в картофельное пюре!

 

Чуть большей остротой (1500-2500 сковиллей) обладает Tabasco Chipotle Pepper Sauce, звучащий по-русски как «чипотле», с ударением на второй слог. Это самый новый соус, предложенный компанией McIlhenny, этот соус является одним из самых вкусных соус в мире. В состав этого соуса входят: копченый перец чипотле, дистиллированный уксус, вода, соль, сушеные лук и чеснок, специи и фирменная смесь «Табаско», состоящая из перца, уксуса и соли. Самое главное достоинство этого соуса — богатейший вкус и запах копченого перца, который не сравнится ни с одним «жидким дымом» и легко конкурирует с любым походным блюдом. Данный соус идеально подходит для приготовления жареного мяса, для любителей мяса на решетке, шашлыков и прочих деликатесов.

 

 

Tabasco Pepper Sauce — самый известный и самый старинный из всех табасковых соусов, именно с него и началась история Tabasco. Крепость этого соуса составляет 2500-5000 сковиллей и многие считают этот соус самым острым в мире. Состоит данный соус только из дистиллированного уксуса, перца и соли. Этот соус, подобно коньяку или виски, выдерживается в дубовых бочках. Самая главная особенность этого соуса человека — это его острота, но кто к остроте привычен, тот уловит в соусе, в первую очередь, уксус, а потом уже остроту красного перца. Применение этого соуса зависит только от фантазии.

Самый острый из соусов – Tabasco Habanero Sauce (произносится «Абанеро», без буквы «Х») и имеющему крепость в 5000-7000 сковиллей, что в 10 раз превышает крепость Tabasco Green! Помимо запредельной остроты, этот соус имеет и сложный рецепт, берущий свои корни из ямайской кухни. Tabasco Habanero состоит из: уксуса, перца Абанеро (одного из самых острых сортов в мире), тростникового сахара, обычного соуса Tabasco, соли, мякоти манго, тамаринда, банана, папайи, помидоров, сушеного лука, чеснока, специй и выдержанного в дубовых бочках перца Тabasco.
Tabasco Habanero просто идеально подходит для употребления с водкой (никакая перцовка не сравнится с каплей habanero в рюмке) и призван служить приправой для экзотических кухонь вроде африканской, карибской и мексиканской.

Ну, на момент описания появился еще один соус тобаско, «Sweet & Spicy», но его я описывать не буду — не наша это собачка =)

А напоследок моя «коллекция»:

 

Вообщем, он дивно идет с мясом, зеленый и красный — еще и с рыбой великолепно, а так же в салаты. Самые острые имеет смысл добавлять в супы — по нескольку капель. Особенно осторожно нужно обращаться с Хабанеро — его даже нюхать нужно с опаской =)

 

Статья была взята ВОТ ТУТ.

Огромное спасибо автору поста Sea Girl (http://mariedit.livejournal.com/)